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600年古村集体搬迁 不到1

2017-10-22[广西时时彩网] 来源于:广西时时彩心得

一份合格的酱肉,需要肉香馥郁,酱汁饱满,色泽盈亮,肥而不腻,瘦而不柴。回味的是肉香,更是记忆中的味道。酱肉的吃法有很多,最常见的吃法直接切片,顶刀切,薄厚均匀,搭配二两小酒,三五好友围坐在“红泥小火炉”边儿,天来晚欲雪的时候,再惬意不过了。北京清酱肉北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是老北京的名吃。《故都食物百咏》中就赞它“故都肉味比江南,清酱腌成亦美甘;火腿金华广东腊,堪为鼎足共称三。”清酱肉又名京式火腿,早年多由山东饭庄制作,而山东人称酱油为清酱,故称此种酱肉为清酱肉。清酱肉的制作方法很是繁琐,需选用上好的薄皮猪后臀尖肥瘦肉,拆净大小骨头,割成每块五斤,抹上花椒面和炒盐,用手反复按压,压出肉内的水分,平放在案板上,肉上放木板,木板上压石块,如此连续七天,使肉内的积水全部流出,叫做“盐七”。更多精彩内容请关注:厨影美食。第八天把腌好的肉放入酱油(酿造酱油)缸内用酱油泡上,每天上下翻动一次,如此八天,叫做“酱八”。然后捞出挂于阴凉通风之处风干,切忌日晒。至次年开春取下封存于缸,霜降前后即可煮或蒸食。制成后,每5斤鲜肉只可出清酱肉1.75斤。清酱肉的成品肉色酱红,肉丝分明,肥肉薄片晶莹透明,瘦肉片则不柴不散。入味酥松,清香鲜美,肉香耐嚼,越嚼越有味。就着清粥、烧饼或者面包吃,味道尤佳。难怪唐鲁孙回忆“北平的独特食品”时提到:据说清酱肉要一年半才算腌好出缸,绝无油头气味,火腿要蒸熟才能吃,清酱肉只要一出缸就可以切片上桌,真是柔曼殷红,晶莹凝玉。苏州酱肉

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